Molto più di un ricettario
Vialardi dichiara un metodo «economico, semplice, signorile e borghese». Questa formula è già un programma: il trattato non parla soltanto alla corte, ma organizza un sapere culinario trasferibile a contesti diversi.
Brodi, zuppe, salse, fritture, cucina per bambini, carne, pesce, pasticceria, conserve, bevande, sorbetti e gelati compongono un repertorio vastissimo. A questo si aggiungono i servizi alla russa, alla francese e all’ambigù, il taglio delle carni e la conservazione degli alimenti.