PÂTES, RIZ ET PREMIERS PLATS
Agnolotti, tajarin, gnocchi et risotti montrent la diversité des traditions régionales.
Deux géographies dans la même cuisine
Les premiers plats piémontais naissent de territoires très différents. Les plaines orientales sont liées au riz, tandis que collines et zones intérieures ont développé une forte tradition de pâtes aux œufs et de pâtes farcies.
Agnolotti et tajarin
Agnolotti et tajarin appartiennent à une cuisine de fête, de famille et de savoir-faire. Farces, jus de rôti, finesse de la pâte et proportions d’œufs changent selon les maisons et les territoires.
Le riz piémontais
Les provinces de Vercelli, Novara et Biella ont façonné un paysage agricole dominé par les rizières. Le risotto est donc directement lié à l’histoire agricole de la région.
Agnolotti ou tajarin ?
Pour une première découverte, essayez les deux à des moments différents. Les agnolotti sont farcis et peuvent être servis avec jus de rôti ou beurre ; les tajarin sont très fins et apprécient des sauces légères. Deux manières très différentes de raconter les pâtes piémontaises.
Et puis il y a le riz
Le riz appartient pleinement au paysage piémontais, surtout dans les plaines orientales. Un bon risotto n’est donc pas une parenthèse lombarde : il fait partie de la cuisine régionale et mérite la même attention que les pâtes.
