PASTA, RISO E PRIMI PIATTI
Agnolotti, tajarin, gnocchi e risi mostrano la varietà del Piemonte. Il riso lega la cucina alle pianure orientali; la pasta ripiena e all’uovo richiama invece tradizioni familiari e festive.
Due geografie nello stesso piatto
La cucina piemontese dei primi piatti nasce dall’incontro fra aree molto diverse. Le pianure orientali sono terra di riso; colline e zone interne hanno sviluppato una forte tradizione di pasta all’uovo e ripiena.
Agnolotti e tajarin
Agnolotti e tajarin appartengono a una cucina di festa, di famiglia e di manualità. Il ripieno, il sugo d’arrosto, la sottigliezza della sfoglia e il numero di uova sono elementi che cambiano da casa a casa e da territorio a territorio.
Il riso piemontese
Vercellese, Novarese e Biellese hanno costruito un paesaggio agricolo in cui il riso è protagonista. Il risotto piemontese non è quindi una moda importata: è il risultato diretto di una delle grandi economie agricole della regione.
Agnolotti o tajarin?
Se è la prima volta, prova entrambi in momenti diversi. Gli agnolotti hanno il ripieno e possono arrivare con sugo d’arrosto o burro; i tajarin sono sottilissimi e funzionano bene con condimenti che non li appesantiscono. Sono due modi molto diversi di raccontare la pasta piemontese.
E poi c’è il riso
La guida ricorda quanto il riso appartenga al paesaggio piemontese, soprattutto nelle pianure orientali. Un risotto ben fatto non è quindi una parentesi lombarda: è parte piena della cucina regionale e vale la pena cercarlo nei menu con la stessa attenzione riservata alla pasta.
