Avant les livres de cuisine
Avant de parler de cuisine piémontaise, il faut regarder le pain, le vin, les céréales, les potagers, la conservation et les disponibilités saisonnières.
HISTOIRE DE LA CUISINE PIÉMONTAISE
Avant la cuisine « piémontaise »
Avant la codification du XIXe siècle, les pratiques alimentaires diffèrent entre ville et campagne, plaine et montagne, tables riches et repas populaires.
Une histoire sociale
Tables riches, repas populaires et cuisine domestique coexistent. La cuisine régionale naît aussi de ces différences sociales et territoriales.