Vialardi met de l’ordre
En 1854, Giovanni Vialardi rassemble ingrédients, techniques, poids, service, conservation, pâtisserie et milliers de préparations dans un système cohérent.
HISTOIRE DE LA CUISINE PIÉMONTAISE
Le XIXe siècle et la codification
Avec Giovanni Vialardi, ingrédients, techniques, poids, service, conservation et pâtisserie entrent dans un système organisé.
Une cuisine aussi visuelle
Planches et dessins montrent ustensiles, formes, découpes et présentations : l’image fait partie de la méthode culinaire.