Moulins, farine et contrôle public
Les céréales passent par les moulins civiques ; la mouture est réglementée et taxée. Pain et farine sont aussi des questions administratives.
HISTOIRE DE LA CUISINE PIÉMONTAISE
Turin, marchés et approvisionnements
Pain, céréales, vin, viande, moulins, abattoirs et marchés montrent que l’alimentation relève aussi de l’administration, de l’économie et de la santé publique.
Viande, abattoirs et santé
Au XVIIIe siècle, les boucheries sont réorganisées et les contrôles portent sur le poids, la qualité et la salubrité des viandes.
Glace et conservation
Les glacières souterraines de Porta Palazzo fonctionnent comme des chambres froides avant la production industrielle de glace.
Porta Palazzo et le marché moderne
La concentration des marchés à Porta Palazzo répond aussi à des exigences sanitaires ; au XXe siècle, le MOI renouvelle l’architecture du commerce alimentaire.