Vialardi mette ordine
Nel 1854 Giovanni Vialardi raccoglie ingredienti, tecniche, pesi, servizi, conservazione, pasticceria e migliaia di preparazioni in un sistema organico.
STORIA DELLA CUCINA PIEMONTESE
L’Ottocento e la codificazione
Con Giovanni Vialardi ingredienti, tecniche, pesi, servizi, conservazione e pasticceria entrano in un sistema organico.
Una cucina anche visiva
Le tavole e i disegni mostrano utensili, forme, tagli e presentazioni: l’immagine diventa parte del metodo culinario.