Mulini, farine e controllo pubblico
I cereali passano attraverso mulini civici; la molitura è regolata e tassata. Pane e farine sono anche una questione amministrativa.
STORIA DELLA CUCINA PIEMONTESE
Torino, mercati e approvvigionamenti
Pane, cereali, vino, carne, mulini, macelli e mercati mostrano che il cibo è anche amministrazione, economia e salute pubblica.
Carni, macelli e salute
Nel Settecento le macellerie vengono riorganizzate e aumentano i controlli su peso, qualità e salute delle carni.
Ghiaccio e conservazione
Le ghiacciaie sotterranee di Porta Palazzo funzionano come celle frigorifere ante litteram, prima dell’arrivo del ghiaccio artificiale.
Porta Palazzo e il mercato moderno
La concentrazione dei mercati a Porta Palazzo risponde anche a esigenze sanitarie; nel Novecento il MOI introduce una nuova architettura del commercio alimentare.