1766 : un tournant
Il Cuoco piemontese perfezionato a Parigi montre une cuisine qui dialogue avec la France sans abandonner le territoire.
HISTOIRE DE LA CUISINE PIÉMONTAISE
Le XVIIIe siècle et Paris
En 1766, le dialogue avec la cuisine française devient explicite : techniques et vocabulaire sont adaptés aux produits et aux goûts locaux.
Adapter plutôt que copier
Techniques et vocabulaire français sont retravaillés avec les produits locaux, notamment truffes, fromages et légumes piémontais.