La truffe blanche d’Alba
Un parfum qui naît sous terre, un monde de racines, de rencontres et de connaissances transmises.
Une merveille souterraine
Tuber magnatum Pico est un champignon souterrain vivant en symbiose avec les racines de certains arbres. Sa présence dépend du sol, de l’eau, du climat et de l’équilibre de la végétation.
Son nom évoque Alba, grand centre de commerce et de culture de la truffe, mais il ne constitue pas à lui seul une appellation géographique délimitant toute l’aire naturelle de l’espèce.
Mes racines dans le Roero
Dans le Roero, où plongent mes racines familiales, j’entendais parler depuis l’enfance des trifolao, ces figures presque légendaires qui connaissaient si bien les bois.
La recherche des truffes était souvent une activité automnale pratiquée aussi par des agriculteurs, après les vendanges et la récolte des noisettes.
Le trifolao et son chien
Le chien entraîné repère l’odeur de la truffe sous terre ; le chercheur l’extrait avec précaution, dans le respect du sol et du milieu forestier.
Depuis 2021, les connaissances et pratiques traditionnelles de la recherche et de l’extraction des truffes en Italie figurent au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Cette inscription concerne le savoir-faire, non chaque truffe prise séparément.
La Foire internationale d’Alba
La Foire internationale de la truffe blanche d’Alba réunit chercheurs, commerçants, producteurs, chefs et visiteurs. Au Marché mondial, une commission de qualité examine les truffes proposées.
La Foire raconte aussi les relations de confiance qui unissent les métiers de la truffe. Le programme et les dates sont disponibles sur le site officiel fieradeltartufo.org.
Site officiel de la Foire de la truffe blanche d’Alba ↗
À table, la simplicité
La truffe blanche sublime souvent des plats chauds et simples, notamment les tajarin et les œufs. Le but est d’exprimer son parfum plutôt que de le masquer.
Une véritable truffe fraîche ne doit pas être confondue avec les huiles ou produits aromatisés « à la truffe ».