La race bovine piémontaise et COALVI
Du Fassone à la traçabilité : une histoire d’éleveurs, de sélection et de territoire.
La race bovine piémontaise
La race bovine piémontaise est liée depuis longtemps à l’économie agricole régionale. Les animaux ont autrefois participé au travail des champs, à la production laitière et à l’élevage avant une sélection progressivement orientée vers la viande.
Le terme Fassone renvoie à la musculature particulièrement développée de certains bovins de cette race. Il ne désigne pas indistinctement toutes les viandes élevées au Piémont.
Guarene et 1886
Selon l’histoire présentée par COALVI, un veau présentant une musculature exceptionnelle serait né dans une ferme de Guarene en 1886. La sélection a consolidé cette caractéristique, que les études génétiques ont ensuite reliée à la myostatine.
Guarene, dans le Roero, est aussi le village de mes origines : cette histoire agricole a pour moi une résonance particulière.
COALVI et la filière
Le consortium COALVI a été fondé à Bra le 23 juillet 1984 pour promouvoir la race piémontaise et rendre l’origine de sa viande vérifiable. Le label COALVI, l’étiquetage volontaire et les autres certifications ne sont pas interchangeables.
L’IGP « Vitelloni Piemontesi della coscia » couvre une production précise et une zone définie par son cahier des charges : toute viande de race piémontaise n’est pas automatiquement IGP.
COALVI ↗