Les fromages du Piémont
Dix appellations DOP présentes au Piémont, de la Toma aux fromages des vallées alpines et des Langhe.
Du lait, des montagnes et des femmes et des hommes
Des alpages des Alpes aux collines des Langhe et du Roero, les fromages du Piémont reflètent les pâturages, le lait, les saisons et les gestes des producteurs.
Un plateau bien choisi permet de comparer textures et maturations : la dégustation devient une introduction à la géographie des terroirs.
Sept DOP piémontaises
Toma Piemontese, Bra, Raschera, Castelmagno, Murazzano, Robiola di Roccaverano et Ossolano sont les sept dénominations spécifiques au Piémont répertoriées dans les sources institutionnelles.
Gorgonzola, Grana Padano et Taleggio sont trois autres DOP produites aussi au Piémont, mais partagées avec d’autres régions. Une DOP est une dénomination réglementée, pas une simple indication qu’un fromage vient du Piémont.
Cheese à Bra
Depuis 1997, la ville de Bra accueille Cheese, une manifestation consacrée aux fromages artisanaux, organisée par Slow Food et la Ville de Bra.
Producteurs, bergers, affineurs et visiteurs y parlent de lait cru, d’alpages et de transmission des savoir-faire. Pour les prochaines éditions, les dates doivent être vérifiées sur le site officiel.
Site officiel de Cheese ↗
Latteria Bera et les boutiques historiques
La Latteria Bera, située via San Tommaso à Turin, est documentée comme commerce historique depuis 1919. Depuis 1958, plusieurs femmes de la même famille se sont succédé à sa tête.
Une laiterie spécialisée est aussi un lieu de sélection, de service et de mémoire. On ne doit pas confondre cette activité avec la production d’une DOP particulière.