Vitello tonnato
De fines tranches de veau servies froides avec une sauce onctueuse au thon : une alliance caractéristique de la cuisine piémontaise.
CUISINE PIÉMONTAISE / LES GRANDS CLASSIQUES
Les grands plats du Piémont.
La cuisine piémontaise compte d’innombrables spécialités : aucune sélection ne saurait toutes les présenter. Voici quelques-uns des plats les plus connus, y compris à l’étranger, à travers leurs ingrédients, leurs préparations et leurs traditions.
16 SPÉCIALITÉS04 CHAPITRESUNE CULTURE DE LA TABLE
Le plaisir de commencer
Antipasti
Sauces, légumes et viandes servies froides composent une cuisine de contrastes : saveurs salées et acidulées, douceur et ingrédients reconnaissables.
Antipasti / PiémontViande crue de Fassona
Du bœuf cru, souvent haché au couteau et assaisonné avec simplicité. La qualité de la viande et sa fraîcheur sont essentielles.
Salade russe
Des légumes cuits en petits morceaux, liés avec de la mayonnaise. Les recettes varient d’une famille à l’autre.
Anchois au vert
Des anchois accompagnés du bagnet verd, sauce au persil, à l’ail et à d’autres ingrédients selon les traditions familiales.
Poivrons à la bagna càuda
Des poivrons servis avec une sauce chaude à l’ail, aux anchois et à l’huile, entre douceur végétale et saveur intense.
La pâte, le riz et le savoir-faire
Pâtes et riz
L’épaisseur de la pâte, la farce, la découpe et l’assaisonnement donnent à chaque préparation son identité.
Pâtes et riz / PiémontAgnolotti
Des pâtes farcies de viande et de légumes, déclinées selon les terroirs et accompagnées d’une sauce qui laisse s’exprimer la farce.
Tajarin
De très fines pâtes aux œufs. La richesse de la pâte et la précision de la découpe les distinguent.
Risotto à la piémontaise
Le riz tient une place majeure dans la cuisine régionale, avec de nombreuses interprétations liées aux produits locaux.
Cuissons lentes et cuisine de récupération
Plats de viande
Des plats de fête aux recettes familiales : découpes, techniques de cuisson et accompagnements font partie de leur histoire.
Plats de viande / PiémontFinanziera
Une préparation complexe à base d’abats et de morceaux aujourd’hui moins courants, symbole du savoir-faire de récupération.
Brasato al Barolo
Une pièce de bœuf longuement braisée avec du Barolo et des aromates, jusqu’à obtenir une viande tendre et une sauce concentrée.
Bollito misto
Plusieurs morceaux de viande cuits dans un bouillon aromatique et servis avec différentes sauces. Un véritable rituel de partage.
Fritto misto piémontais
Un assortiment de bouchées frites, salées et parfois sucrées, où la variété des ingrédients joue un rôle essentiel.
La gourmandise et le plaisir de faire une pause
Desserts et boissons
Crèmes, cacao et boissons historiques font partie de la culture de la table et des cafés du Piémont.
Desserts et boissons / PiémontBonet
Un dessert cuit au moule, à base de cacao et d’amaretti, avec une texture souple et du caramel.
Sabayon
Une crème aérienne de jaunes d’œufs, de sucre et de vin, montée délicatement à chaud.
Bicerin
Une boisson turinoise réunissant café, chocolat et crème de lait, traditionnellement servie dans un verre.
Vermouth
Un vin aromatisé d’herbes et d’épices, étroitement lié à l’histoire de l’apéritif turinois.