Marché, boutiques et vie quotidienne
La gastronomie locale ne se limite pas aux restaurants. Marchés couverts, producteurs, boulangeries, pâtisseries et commerces spécialisés composent un paysage alimentaire vivant.
MENTON · GASTRONOMIE · SAVOIR-FAIRE
Gastronomie et savoir-faire à Menton
Menton se raconte aussi par son marché, ses artisans, ses agrumes, la cuisine de la Riviera et une culture quotidienne faite de produits, de gestes et de boutiques.
Entre le parfum de la socca tout juste sortie du four, les confitures d’agrumes et les étals du marché, je vous accompagne dans le Menton que je connais à travers celles et ceux qui le font vivre. Une cuisine de frontière à découvrir entre boutiques, jardins et saveurs de la Riviera.
Rencontrer les artisans ↓
Agrumes et produits du territoire
Le Citron de Menton IGP est le produit le plus emblématique, mais le récit gastronomique comprend aussi huile, herbes, légumes, poissons et préparations méditerranéennes.
Artisanat et transmission
Le savoir-faire se lit dans les gestes : transformer, conserver, pétrir, cuisiner et transmettre. C’est là que produit et compétence deviennent un patrimoine vivant.
TRADITIONS LOCALES
Socca Memé
Depuis trente ans sur la place Saint-Roch, Socca Memé est une référence pour les produits régionaux : socca chaude, barbajuans, pissaladière et tourte racontent la cuisine quotidienne de la Riviera. Une étape de mon Food Tour à Menton. La socca est cuite dans son four à bois mobile, qui apporte sur la place les parfums et la chaleur de cette tradition.
La socca, en cuisine
Pâte fluide de farine de pois chiches, eau, huile d’olive et sel, cuite dans une plaque très chaude jusqu’à obtenir une croûte dorée.
TRADITIONS LOCALES
Barbajuan : un ravioli, plusieurs origines revendiquées
Castellar, sur les hauteurs de Menton, Menton même et Monaco revendiquent ce ravioli frit. L’office de tourisme local le rattache à Castellar, où les femmes le préparaient pour le vendre à Monaco. Une spécialité partagée, dont les farces et les formes varient selon les familles.
Barba Juan signifie « oncle Jean » dans les dialectes locaux ; ce nom me rappelle le piémontais, où barba veut aussi dire oncle. La légende raconte qu’un oncle Jean, habile à confectionner des raviolis, se retrouva sans sauce pour ses invités et improvisa en les faisant frire. Un récit de tradition orale, plutôt qu’une naissance historiquement établie.
Origines et recette · Menton Riviera & Merveilles ↗
Barbajuan
Petit chausson de pâte fine farci de blettes, riz, fromage et herbes, refermé puis frit jusqu’à coloration dorée.
Pissaladière
Pâte à pain garnie d’oignons confits doucement à l’huile d’olive, d’anchois et d’olives noires, puis cuite au four.
Tourte de blettes
Dessert traditionnel associant blettes, pignons, raisins secs et sucre entre deux feuilles de pâte fine ; les recettes varient selon les familles.
ARTISANS DU GOÛT
Maison Herbin
Environ 160 variétés de confitures artisanales, des agrumes aux autres fruits, et le label EPV — Entreprise du Patrimoine Vivant : la Maison Herbin perpétue un savoir-faire emblématique de Menton.
La fabrication à vue permet d’observer le travail des confituriers. Les visites commentées sont gratuites et accompagnées d’une dégustation, le lundi, mercredi et vendredi à 10 h 30. Consultez le calendrier de la fabrique avant votre visite.
Informations et visites Herbin ↗
ARTISANS DU GOÛT
Glacier DeMontis
Miriam DeMontis est une véritable artisane du gelato. Elle fait vivre à Menton une tradition familiale née en Sardaigne en 1946, transmise de génération en génération. Agrumes et ingrédients locaux rencontrent ce savoir-faire ; même le cornet, façonné à la main, participe à l’expérience.
L’histoire de la famille DeMontis ↗
ARTISANS DU GOÛT
Jardins des Antipodes
Alexandra, originaire de Nouvelle-Zélande et passionnée de botanique qu’elle connaît en profondeur, a trouvé à Menton son paradis terrestre. Aux Jardins des Antipodes, elle cultive des fleurs comestibles et des agrumes d’exception : une rencontre entre curiosité botanique, passion et gastronomie.
ARTISANS DU GOÛT
Huilerie Saint-Michel
Fondée en 1896 au pied de la basilique Saint-Michel, cette maison familiale a célébré ses 130 ans en 2026. Quatre générations ont transmis un savoir-faire inscrit dans l’histoire gastronomique de Menton : choisir l’huile d’olive et en travailler les parfums avec soin.
Karim Djekhar développe des huiles aromatiques par macération à froid, en dialogue avec des producteurs et de grands chefs, dont Mauro Colagreco. Agrumes, herbes et autres ingrédients deviennent ainsi des outils de cuisine, entre tradition et recherche du goût. Sur la photo, nous sommes réunis, Mauro, Karim et moi.
Découvrir l’histoire de l’Huilerie ↗
Toutes ces étapes font partie de mon Food Tour à Menton
À la rencontre des boutiques, des produits, des artisans et des personnes qui font vivre le territoire.
Découvrir le Food Tour →Menton Riviera & Merveilles ↗Ville de Menton ↗Maison Herbin · EPV ↗Maison Herbin · Visites ↗DeMontis · Notre histoire ↗Barbajuan · Menton Riviera & Merveilles ↗Barbajuan · UMIH NCA ↗Menton · Histoire de la ville ↗Huilerie Saint-Michel · Histoire ↗Huilerie Saint-Michel · Collège Culinaire de France ↗